В последние годы кофейные напитки стали невероятно популярными, и рынок кофе пополнился новым продуктом — комбучей, известной также как чайный или маньчжурский гриб. Однако процесс её приготовления требует определённых знаний и навыков, что делает его сложным для домашнего использования. Эксперт в сфере производства кофе Сергей Митрофанов в интервью интернет-изданию «Подмосковье сегодня» объяснил, почему не рекомендуется готовить кофейную комбучу в домашних условиях.
По словам эксперта, кофейная комбуча представляет собой уникальный вкусовой микс, который сочетает в себе деликатную, искрящуюся и освежающую комбучу с плотным и сложным кофе, обладающим богатым ароматом и интересным вкусовым профилем. Это сочетание создаёт напиток с гармоничным балансом сладости, горечи и кислотности.
Митрофанов подчеркнул, что каждый из этих напитков выполняет свою функцию. Кофеин, содержащийся в кофе, стимулирует работу нервной системы, тонизирует и бодрит, тогда как пробиотики в комбуче поддерживают микробиом, улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет.
Исследование, проведённое весной 2025 года в Сеульском национальном университете, подтвердило синергию комбучи и кофе. Учёные изучили, как симбиотическая колония бактерий и дрожжей (SCOBY) ведёт себя при ферментации кофе вместо чая. Результаты показали, что ферментированный кофе может быть перспективным функциональным напитком, но его долгосрочное влияние на организм требует дальнейшего изучения.
Митрофанов отметил, что такие миксы важно создавать и тестировать в контролируемой среде. Эксперименты с настаиванием чайного гриба на активных компонентах в домашних условиях могут быть небезопасными.
Свежие комментарии