Майские праздники у нас традиционно ассоциируются с шашлыками. Поэтому эксперты уже активно подсчитывают: во сколько нижегородцам обойдутся праздничные выходные. Посчитаем и мы, а заодно расскажем, как правильно выбрать шашлычный набор, что жарят на мангале вегетарианцы, и в каких соусах лучше не брать готовый шашлык.
Итак, по сравнению с прошлым годом мясо немного подорожало, примерно на 3%, в целом же шашлычный набор вырос в цене на 8%. По подсчётам аналитического центра «Чек Индекс», поездка на шашлыки обойдётся нижегородцам в 4334 рубля. Именно в эту сумму аналитики оценили стоимость шашлычного набора, в который вошли мясо, мангал, набор шампуров, древесный уголь и розжиг.Вероятно, сумма рассчитана всё же на небольшую компанию и она может варьироваться в зависимости от количества людей, состава шашлыков (жарить на мангале можно как картофель, так и лангустинов), и, конечно, аппетита отдыхающих.
Уточним лишь, что мангал среднего размера стоит 375 рублей, набор из трёх шампуров — 75 рублей, мешок угля весом 2,5 кг — 350 рублей, а жидкость для розжига — 140 рублей. Мясо Для шашлыка из свинины подойдёт отрез с области шеи, корейка, а также мясо со спинной части туши. Если нравится телятина, отдайте предпочтение задней части. Для шашлыка из ягнёнка купите каре или почечную часть.
Можно приобрети на шашлык филе курицы или индейки. Правда, это мясо будет суховатым, поэтому многие любят шашлыки из куриных бёдер или крыльев. Как выбрать Свежее мясо не должно быть липким или влажным на ощупь. Напротив, идеальное мясо — сухое и упругое.
После нажатия пальцем вмятина на свежем мясе быстро исчезает.
Цвет хорошего продукта равномерный по всей поверхности, без тёмных пятен. Свинина и курица имеют бледно розовый оттенок.
Баранина и говядина — насыщенный красный (но не темнее цвета малины).
У мяса не первой свежести жир матовый, липкий, серо-жёлтого цвета. От покупки такого лучше отказаться.
Понюхайте продукт. От него должен исходить нежный запах парного мяса.
Если собираетесь готовить каре ягненка, обратите внимание на косточки. В идеале они тоненькие. В противном случае перед вами не ягнёнок, а переросток. Избегаем ошибок Если берёте маринованный шашлык, то не рекомендуется приобретать мясо в белых соусах — это повышает риск отравления.
Кусочки мяса должны быть примерно одного размера, иначе мясо прожарится неравномерно.
Прочитайте состав, который обязательно должен быть указан на этикетке. Если слишком много консервантов, усилителей вкуса и ароматизаторов, не покупайте такой шашлык. Чем короче состав, тем лучше.
Обратите внимание на соотношение мяса и маринада. В правильном шашлыке мяса должно быть 75% и больше. Наш рецепт: Маринад на основе воды Считается, что с жидкостью внутри мясо быстрее прожаривается до середины и не успевает потерять много влаги.
На килограмм мяса нам потребуется: стакан фильтрованной холодной воды, соль, головка белого репчатого лука,чёрный перец горошком, один грамм молотого перца чили, столько же горчичного порошка, 6 граммов сахарного песка, 2 грамма пищевой соды.
Все ингредиенты смешайте в воде, затем нарезанные кусочки шашлыка положите в воду и вымесите его в течение 10 минут, чтобы вода впиталась. Через 45 минут мясо можно жарить. Цена вопроса (за кг): шея свиная — 500 – 600 рублей,
каре ягнёнка — 1500 – 2000 рублей,
бедро цыплёнка — 220 рублей,
крыло куриное — 280 рублей,
шашлык из свиной шеи (готовый) — 500 рублей,
шашлык из свиного окорока (готовый) — 300 рублей,
шашлык куриный (готовый) — 320 рублей.
Мясо на косточке прожаривается быстрее и равномернее, так как кости — хорошие проводники тепла. Овощи и грибы Те, кто не любит мясо, может приготовить шашлык из картофеля, кабачков, баклажанов, болгарского перца и, конечно, шампиньонов. Как выбрать Берите только спелые и свежие овощи, без признаков гниения.
Отдавайте предпочтение плотным и мясистым. Особенно это важно, если речь идёт о болгарском перце.
Кабачки оптимально брать небольшого размера, без семян.
Свежесть кабачков и баклажанов определяйте по плодоножке — она должна быть зелёной, не увядшей.
Покупая шампиньоны, обратите внимание на цвет. Тёмные грибы — перезревшие, такие лучше не брать.
Посмотрите на плёнку между ножкой и шляпкой. Если она деформирована и нарушена, порвана — это тоже признак того, что грибы давно ждут своего покупателя. Избегаем ошибок Жарить овощи лучше на тлеющих углях, в противном случае они сгорят.
Не нарезайте овощи слишком мелко, чтобы ваш шашлык не превратился в кашу.
Не забудьте замочить баклажаны в холодной солёной воде, тогда из них уйдёт горечь.
Если готовите овощной шашлык на деревянной шпажке, то предварительно поместите её в воду, чтобы она не сгорела. Наш рецепт Возьмите средние клубни картофеля, промойте их и обсушите, затем нарежьте кружочками толщиной 1 см. Выложите в ёмкость, добавьте туда оливковое масло, соль, перец по вкусу, измельчённый чеснок. Всё перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут. Затем выложите на решётку, старайтесь, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Обычно картофель готовится на мангале около 20 минут.
Также овощи можно мариновать в майонезе, соевом соусе, маринаде с мёдом, горчицей и маслом. Цена вопроса (за кг): шампиньоны — 280 рублей,
картофель — 35 рублей,
болгарский перец — 320 рублей,
баклажаны — 240 рублей,
кабачки — 270 рублей,
шампиньоны для гриля замаринованные — 420 рублей,
смесь овощей для гриля — 550 рублей. Рыба и морепродукты Если традиционные шашлыки надоели, то самое время сделать на мангале стейки лосося или приготовить креветки. Как выбрать На шашлык лучше брать охлаждённую рыбу. Помните, что у неё прозрачные глаза, чешуя блестит, тушка покрыта тонким слоем слизи, жабры розовые или красные. Если надавить пальцем на тушку такой рыбы, то ямка сразу восстановится.
Замороженную рыбу можно брать, если уверены, что её прежде не размораживали.
Креветки берите целые, одного вида и размера.
Креветка с коричневой головой оплодотворённая, и её мясо полезно вдвойне. А вот экземпляры с чёрной головой не покупайте, так как такой цвет сигнализирует о болезни ракообразного.
Не берите креветки с пятнами на панцире – это признак нарушения хранения продукта.
Глазурь должна покрывать каждую креветку ровным слоем по всей поверхности. Дефекты на глазури, наличие кусков льда свидетельствуют о нарушении условий транспортировки и хранения. Такой товар может быть испорчен. Избегаем ошибок Виды рыб с водянистым и рыхлым мясом не стоит готовить на гриле. Кроме этого, не подойдёт мелкая рыба – корюшка, барабулька, ставрида, она получится сухой.
Чтобы рыбные стейки не прилипали во время приготовления, как следует очистите решётку, промойте, протрите насухо салфеткой. Затем нагрейте её на огне, можно смазать решётку растительным маслом.
Нежное мясо рыбы, как и морепродукты, готовятся гораздо быстрее, чем мясной шашлык, поэтому важно их не передержать.
Креветки для мангала нужно приобретать сырые. И чем они крупнее, тем лучше. Наш рецепт Креветки разморозьте и замаринуйте минут на 20. Для маринада возьмите оливковое масло, лимонный сок, веточку розмарина, раздавленный чеснок, соль и перец. Помните, что креветки, как и рыба, требуют сильного жара, в противном случае жарить придётся дольше и велика вероятность пересушить шашлык. Цена вопрос (за кг): стейки форели — 1300 рублей,
форель карельская охлаждённая — 1350 рублей,
скумбрия — 300 рублей,
лангустины — 1100 рублей,
королевские креветки — 600 рублей,
аргентинские креветки — 1300 рублей.
Свежие комментарии