Сморчки и другие ранние грибы: когда собирать и как отличить от ядовитых

С середины апреля в средней полосе России начинается сезон тихой охоты, когда в лесах появляются первые грибы. Однако стоит помнить, что среди них встречаются ядовитые виды, поэтому важно уметь отличать съедобные грибы и знать, где их искать. 

Уже в начале апреля в лесах Центральной России можно встретить разнообразные грибы.

Причём они не всегда следуют традиционным сезонным рамкам. Например, летние виды можно встретить и весной. Среди самых ранних грибов выделяются сморчки, строчки, дождевики, блюдцевики и поганки.

Сморчки легко распознать по их необычной форме: округлые шляпки, напоминающие пчелиные соты, могут быть коническими, яйцевидными или круглыми. Цвет варьируется от светло-коричневого до почти чёрного. Эти грибы чаще всего встречаются под тополями, осинами и ольхой.

Сморчки могут быть похожи на ложные сморчки, которые ядовиты. Отличить их можно по шляпке: у ядовитых грибов она не полностью крепится к ножке и содержит белую мякоть, тогда как настоящие сморчки внутри полые.

Этот вид грибов любит светлые и солнечные места: опушки, овраги, ручьи и старые гари. Они часто растут под ясенями, осинами и дубами, а также в почве, богатой перегноем. Сначала прорастают сморчки конические, затем — обычные. Важно помнить, что они не любят густую тень и предпочитают открытые участки.

Для сбора лучше выбрать сухой день, так как влажные грибы хуже хранятся. Срезать сморчки нужно осторожно, оставляя часть ножки в земле, чтобы не повредить грибницу. Собирать урожай лучше в плетёную корзину, чтобы грибы не помялись и сохранили форму.

Сморчки относятся к условно-съедобным грибам, поэтому перед приготовлением их нужно правильно обработать. Сначала грибы очищают от мусора и промывают под проточной водой, особо обращая внимание на ячеистую шляпку, где часто скапливается песок. Затем их отваривают в воде в течение 15 – 20 минут, после чего отвар сливают, так как он не подходит для приготовления блюд.

После этого сморчки можно жарить, тушить или замораживать. Некоторые предпочитают сушить их, нанизывая на нитку и подвешивая в хорошо проветриваемом месте. Сушёные сморчки обладают более насыщенным ароматом и хранятся в плотно закрытой таре.

Строчки отличаются короткой полой ножкой, почти незаметной под бесформенной темно-коричневой или чёрной шляпкой. Они значительно крупнее сморчков и имеют внутри полые шляпки.

Важно помнить, что строчки содержат токсины, разрушающиеся только при длительной термической обработке. Перед приготовлением их нужно прокипятить несколько раз.

Дождевики имеют овальную или круглую форму и белый цвет. Однако среди них есть опасные виды — ложные дождевики. Отличить их просто: у ядовитых грибов плотная чешуйчатая кожица желтоватого цвета с небольшими трещинами. Мякоть мясистая, толстая и упругая, белого цвета, но с тонким пряным запахом. Со временем цвет шляпки ложного дождевика меняется на фиолетово-чёрный, а затем на оливковый. Эти грибы содержат токсины, вызывающие лёгкое пищевое отравление.

Весенние шампиньоны можно спутать с поганками из-за схожего внешнего вида. Чтобы не ошибиться, обратите внимание на цвет пластинок под шляпкой: у съедобных грибов они розовые, а у ядовитых — полностью белые.

Блюдцевики — это яркие оранжевые грибы с короткой ножкой, часто полностью скрытой под землёй. Их шляпка напоминает блюдце, а запах напоминает хлорку, что делает их легко узнаваемыми. После термической обработки аромат исчезает. Среди блюдцевиков есть и ядовитые — это грибы всех оттенков коричневых и серых цветов.

И начинающим, и опытным любителям «тихой охоты» могут быть полезны специальные мобильные приложения, напоминает 360.ru. Многие из них предлагают обширные коллекции грибов с фотографиями и подробными описаниями. Также есть функции, позволяющие определить гриб по фотографии.

Приложение «По грибы» работает без подключения к интернету, что особенно важно, учитывая возможные проблемы со связью в лесу. «Справочник грибника» поможет узнать, где лучше искать грибы в конкретном регионе и какие виды появляются в разное время года.

Для работы приложений Mushroom Identify и «распознавания грибов по фото» требуется подключение к интернету. Последнее приложение использует нейронную сеть, которую можно обучать. Однако не стоит полностью полагаться на искусственный интеллект: если есть сомнения, лучше показать свою находку опытному грибнику.